ดื่มคุณค่าจากเมล็ดข้าว

          กระแสรักสุขภาพที่ได้รับความนิยมในปัจจุบันทำให้หลายคนหันมาใส่ใจสุขภาพมากขึ้น โดยเลือกรับประทานข้าวกล้องแทนข้าวขาวที่ผ่านการขัดสีจนแทบไม่เหลือสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย แต่เนื่องจากข้าวกล้องมีปริมาณเส้นใยสูง ทำให้เนื้อค่อนข้างแข็ง จึงไม่ค่อยได้รับความนิยม แต่ไม่นานมานี้ได้มีนวัตกรรมหนึ่งที่ช่วยให้ปัญหานี้หมดไป และกำลังได้รับความสนใจเป็นอย่างมาก คือ การเพาะข้าวกล้องงอก

          ข้าวกล้องงอก (Germinated Brown Rice หรือ GABA-rice) คือ ข้าวกล้องที่นำมาผ่านกระบวนการงอก โดยนำเมล็ดข้าวกล้องมาแช่น้ำจนกระทั่งส่วนที่เป็นจมูกข้าวเกิดการงอกของลำต้นสีขาว ส่วนข้าวขาวนั้นไม่สามารถนำมาเพาะให้งอกได้เนื่องจากผ่านการขัดสีจนส่วนที่เป็นจมูกข้าว

          การนำข้าวกล้องมาผ่านกระบวนการงอกก่อนนำไปรับประทานถือเป็นวิธีการบริโภคข้าวกล้องให้ได้ประโยชน์สูงสุด เนื่องจากมี ‘สารกาบา’ (GABA หรือ Gamma Amino Butyric Acid) ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่มีความสําคัญในการทำหน้าที่สารสื่อประสาท (Neurotransmitter) ในระบบประสาทส่วนกลาง ทั้งยังเป็นสารสื่อประสาทประเภทสารยับยั้ง (Inhibitor) โดยทำหน้าที่รักษาสมดุลในสมอง ช่วยให้สมองผ่อนคลายและนอนหลับสบาย ทั้งยังช่วยกระตุ้นต่อมไร้ท่อ (Anterior Pituitary) ซึ่งทำหน้าที่ผลิตฮอร์โมนที่ควบคุมการเจริญเติบโต ทำให้เกิดการสร้างเนื้อเยื่อ ช่วยให้กล้ามเนื้อกระชับ และป้องกันการสะสมไขมัน

จากการศึกษาและวิจัยพบว่า ข้าวกล้องงอกมีสารกาบามากกว่าข้าวกล้องธรรมดาถึง 15 เท่า จึงได้มีการนำสารกาบามาใช้ในวงการแพทย์เพื่อการรักษาโรคเกี่ยวกับระบบประสาทต่าง ๆ หลายโรค เช่น โรควิตกกังวล โรคนอนไม่หลับ โรคลมชัก เป็นต้น รวมทั้งผลการวิจัยด้านสุขภาพระบุว่า ข้าวกล้องงอกช่วยลดความดันโลหิต ลด LDL (Low Density Lipoprotein) และอาการอัลไซเมอร์ (Alzheimer’s disease) รวมทั้งสามารถลดน้ำหนัก ทำให้ผิวพรรณดี และใช้บำบัดโรคเกี่ยวกับระบบประสาทส่วนกลาง

สำหรับใครที่สนใจรับประทานน้ำข้าวกล้องงอกเพื่อสุขภาพ 

วันนี้เรามีวิธีทำน้ำข้าวกล้องงอกมาฝากกันค่ะ

1.เลือกข้าวกล้องใหม่ที่ผ่านการกะเทาะเปลือกไม่เกิน 2 สัปดาห์ เพื่อให้ได้ผลดีในการเพาะ ซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายของเกษตรอินทรีย์

2.นำเมล็ดข้าวกล้องใหม่ประมาณ 100 กรัม มาซาวน้ำเพื่อล้างเอากรวดทรายออกให้สะอาด

3.แช่ข้าวกล้องในน้ำประมาณ 1 ลิตร ทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง จนเกิดเป็นตุ่มสีขาวงอกขึ้นมาที่ปลายเมล็ดข้าว

4.สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ผึ่งให้แห้ง แล้วนำไปต้มให้เดือด ใช้ไฟปานกลาง แต่อย่าให้เดือดมาก เพราะถ้าร้อนมากไป สารกาบาจะถูกทำลาย แต่หากเดือดพอดีแล้วให้เคี่ยวต่อไปสัก 15-20 นาที สารกาบาจะยังเหลืออยู่ถึง 70 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งเป็นปริมาณที่เพียงพอต่อร่างกาย

5.ใช้ผ้าขาวบางหรือตะแกรงกรองน้ำข้าวกล้องใส่ภาชนะดื่มทันที หรือเพิ่มรสชาติด้วยเกลือป่นเล็กน้อย

หมายเหตุ : เมื่อซื้อข้าวกล้องมาใหม่ควรนำมาทดลองเพาะสัก 5-10 เมล็ดก่อนทำการเพาะจริง เพื่อทดสอบว่าเมล็ดข้าวกล้องที่ซื้อมานั้นเพาะขึ้นหรือไม่

          น้ำข้าวกล้องหอม ๆ ที่ทำเองได้ไม่ยากแก้วนี้ให้สารอาหารครบถ้วน และยังช่วยเพิ่มรายได้ให้พี่น้องเกษตรกรไทย ของดีมีประโยชน์แบบนี้เห็นทีต้องลองทำน้ำข้าวกล้องรับประทานบ้างแล้วล่ะค่ะ