จิบชาเคล้ารส

จิบชาเคล้ารสสุนทรีย์

Tea Cake…Tea Time Happiness

จิบชาเคล้ารส ยามเมื่อได้ลิ้มรสชาถ้วยโปรด ในบรรยากาศรื่นรมย์ยามบ่าย ช่วงเวลาแห่งความสุขเช่นนี้เกิดขึ้นได้เสมอ โดยเฉพาะหลายประเทศในยุโรป รวมถึงเอเชียบ้านเรา การจิบชากลายเป็นวัฒนธรรมที่สืบต่อกันมายาวนาน พอ ๆ กับชา เครื่องดื่มรสละมุนที่มีประวัติความเป็นมาอันยาวนานไม่แพ้กัน

แม้การพักดื่มชาจะเป็นเพียงกิจกรรมธรรมดา แต่ก็เป็นเวลาที่ผู้ดื่มชาได้ดื่มด่ำ และผ่อนคลายไปกับรสชาชั้นเลิศได้เป็นอย่างดี แล้วคุณทราบหรือไม่ว่า วัฒนธรรมที่รู้จักกันไปทั่วโลกนี้มีต้นกำเนิดมาจากไหน? ประเทศจีนเป็นชาติแรกที่คิดค้นการดื่มชามากว่า 1,700 ปี แต่วัฒนธรรมการจิบชายามบ่าย หรือ Afternoon Tea ซึ่งหมายถึง การจิบชาร้อน พร้อม ๆ กับการรับประทานแซนด์วิชหั่นเป็นชิ้นพอคำ หรือขนมเค้ก หรือสคอน (Scones) ร้อน ๆ นั้น ปัจจุบันได้กลายเป็นสัญลักษณ์ของชาวอังกฤษไปเรียบร้อยแล้ว ถึงแม้ว่าถิ่นผู้ดีอังกฤษเพิ่งเริ่มจิบชากันเมื่อ 300 กว่าปีมาก็ตาม

สำหรับธรรมเนียมการจิบชากลางวัน หรือ Afternoon Tea หรือ Low Tea คือ ช่วงเวลาน้ำชาตามธรรมเนียมของชาวอังกฤษเริ่มเวลา 16.00 น. มีที่มาจาก ดัชเชสแห่งเบดฟอร์ด ซึ่งได้รับเครดิตเป็นผู้ริเริ่มธรรมเนียมปฏิบัตินี้เป็นคนแรก ในราวปี ค.ศ. 1840 หรือเมื่อกว่า 160 ปีมาแล้ว ท่านดัชเชสได้เริ่มรับประทานน้ำชากับของว่างเบา ๆ ตอนบ่ายสี่โมง เพื่อขับไล่ความรู้สึกโหยที่คนเรามักจะเป็นในช่วงเวลาบ่ายแก่ ๆ และเนื่องจากพวกชนชั้นสูงรับประทานอาหารมื้อค่ำดึกมาก ธรรมเนียมปฏิบัติของดัชเชสแห่งเบดฟอร์ดจึงนิยมแพร่หลายไปทั่วประเทศ และได้กลายเป็นหนึ่งในธรรมเนียมศักดิ์สิทธิ์ที่สุดของชาวอังกฤษ

โดยทั่วไปในการจิบน้ำชา น้ำชาจะถูกชงเตรียมไว้ในกาน้ำชา และเสิร์ฟในถ้วยชาพร้อมนม และ น้ำตาล ส่วนอาหารว่างที่เสิร์ฟคู่กันมักจะเป็นแซนด์วิช เช่น แซนด์วิชแตงกวา ไข่ ปลา แฮม หรือแซลมอนรมควัน บางครั้งเสิร์ฟขนมปังหรือสคอนกับเนย ครีมข้น และแยม ส่วนในโอกาสพิเศษเสิร์ฟคู่กับแซนด์วิชที่จัดทำขึ้นเป็นพิเศษ พายไส้ต่าง ๆ และเค้กชั้นเลิศ อย่างเค้กผลไม้ เป็นต้น โดยของว่างเหล่านี้ถูกจัดวางอย่างสวยงามบน Tea Tray หรูตามแบบผู้ดีอังกฤษเลยทีเดียว

มีข้อมูลระบุว่า ชาวดัตช์ ซึ่งเป็นหนึ่งในชาติที่ชำนาญการค้าระหว่างประเทศมากที่สุดเมื่อหลายร้อยปีก่อน ได้นำเข้าใบชามาจากจีนก่อนเป็นชาติแรก แล้วจึงส่งออกไปขายยังประเทศอื่น ๆ อีกทีหนึ่ง เมื่อเริ่มแรกในปี ค.ศ.1650 อังกฤษนำเข้าชาจากดัตช์ ก่อนจะเริ่มค้าใบชากับชาวจีนเองในปี ค.ศ.1678 จนเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายในเวลาต่อมา

ในยุคสมัยนั้น ชาเป็นสินค้าที่ฟุ่มเฟือย และมีราคาแพงมาก เนื่องจากส่วนใหญ่นำเข้าโดยการจ้างเรือเร็วพิเศษสำหรับการส่งชาโดยเฉพาะ แต่ในขณะเดียวกัน วัฒนธรรมการดื่มชากลับได้รับความนิยมจากทุกชนชั้นในสังคมอังกฤษอย่างมาก เห็นได้จากหลักฐานที่อ้างถึงการจิบชายามบ่ายพร้อมอาหารว่างเกิดขึ้นครั้งแรกที่ประเทศอังกฤษ ในปี ค.ศ. 1661 สมัยพระเจ้าชาร์ลส์ที่สอง เนื่องจากพระนางเจ้าแคทเธอรีนแห่งบรากันซา (Catherine of Braganza) พระมเหสีชาวโปรตุเกส โปรดปรานน้ำชามาก จึงได้นำค่านิยมดังกล่าวมาเผยแพร่ โดยเฉพาะในหมู่ขุนนางและสังคมชั้นสูง

นอกจากนี้ ยังมี High Tea ในเวลา 17.00-18.00 น. เสิร์ฟอาหารหนักกว่า แต่ไม่เป็นทางการเท่าอาหารค่ำ มีทั้งอาหารร้อน เย็น ของคาว ของหวาน ผลไม้ พาย และขนมอบต่าง ๆ เรียงออกมาพร้อมกันทีเดียว หยิบรับประทานด้วยมือ (Fingers Foods) ได้ตามชอบใจ ทั้งนี้ ชนชั้นแรงงานอังกฤษมักเลิกงานราวหกโมงเย็น จึงได้เริ่มรับประทานอาหารมื้อใหญ่ โดยทั่วไปประกอบด้วยเนื้อที่ปรุงจนเปื่อยเหลว ใช้ทาบนขนมปังเรียกว่า Potted Meat ยังมีปลา เนยแข็ง สลัด ของหวาน และที่ขาดไม่ได้คือ ชา ซึ่งอาหารลักษณะนี้เรียกกันว่า High Tea แต่ปัจจุบันไม่ค่อยเป็นที่นิยมแล้ว

อย่างไรก็ดี การจิบน้ำชายามบ่ายที่พบเห็นส่วนใหญ่ในบ้านเรานั้น นิยมจัดขึ้นสำหรับงานที่เป็นพิธีการ อย่างเช่น งานแต่งงาน งานพบปะสังสรรค์ระหว่างครอบครัวหรือเพื่อนฝูง และงานวันเกิด เป็นต้น แต่คุณอาจพบเจอ Afternoon Tea ในโรงแรมหรูต้อนรับยามบ่ายก็เป็นได้

สำหรับขนมที่นำมารับประทานคู่กับน้ำชา ถือเป็นส่วนสำคัญช่วยเพิ่มรสชาติให้กับน้ำชาถ้วยโปรดของคุณได้เช่นกัน ด้วยความหลากหลายของใบชาในปัจจุบัน จึงต้องเลือกขนมให้เหมาะสมกับชาแต่ละชนิด ซึ่งรวมไปถึงขนมเค้กหรือ Tea Cake ที่มีลักษณะแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ รวมทั้งรสนิยมด้วย

และผู้ที่รักในความสุนทรีย์ของการจิบชายามบ่ายแบบชาวตะวันตก พร้อมลิ้มรสขนมหวานเลิศรสที่เข้ากันได้เป็นอย่างดี ต้องไม่พลาดกับหลักสูตร Tea Cake ขนมที่รับประทานคู่กับชาได้อย่างลงตัว ที่โรงเรียนธุรกิจการอาหารไทยและนานาชาติคิดค้นขึ้นมา เพื่อให้คุณได้เลือกขนมที่ถูกใจ และเข้ากันได้ดีกับชาถ้วยโปรด สำหรับช่วงเวลาพักผ่อนของคุณ แล้วคุณจะได้สัมผัสความสุขเมื่อได้จิบชาเลิศรส คู่กับขนมรสเลิศฝีมือของคุณเอง

เข้าสู่ระบบ