กะหรี่ปั๊บไส้ถั่วเขียวผัดผงกะหรี่
- รายละเอียด
- หมวด: เบเกอรี่
กะหรี่ปั๊บไส้ถั่วเขียวผัดผงกะหรี่
สิ่งที่ต้องเตรียม (สำหรับการทำตัวแป้งส่วนที่ 1)
| แป้งอเนกประสงค์ (1) น้ำมันพืช (1) |
2 1/2 ถ้วยตวง 1/2 ถ้วยตวง |
วิธีทำ
1. นวดผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ (1) กับน้ำมันพืช (1) เข้าด้วยกัน จนรวมตัวเป็นก้อน แบ่งแป้งเป็น 3 ก้อน น้ำหนักเท่า ๆ กัน ปั้นเป็นก้อนกลม คลุ้มด้วยผ้าชื้น
สิ่งที่ต้องเตรียม (สำหรับการทำตัวแป้งส่วนที่ 2)
| แป้งสาลีอเนกประสงค์ (2) เกลือป่น น้ำตาลทราย น้ำมันพืช (2) น้ำปูนใส น้ำเย็น ไส้ถั่วเขียวผงกะหรี่ น้ำมันพืชสำหรับทอด น้ำส้มสายชู |
4 1/2 ถ้วยตวง 1 ช้อนชา 2 ช้อนโต๊ะ 2/3 ถ้วยตวง 1/2 ถ้วยตวง - - - 1 ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ
1. ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ (2) กับเกลือป่นเข้าด้วยกัน ผสมน้ำตาลทราย เคล้าผสมเข้ากันเติมน้ำมันพืช (2) น้ำปูนใสและน้ำเย็น นวดผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน แบ่งแป้งออกเป็น 30 ก้อนน้ำหนักเท่าๆ กัน พักไว้
วิธีทำประกอบ
1. รีดแป้งส่วนที่ 1 ออกเป็นแผ่นบาง วางก้อนแป้งส่วนที่ 2 ลงในแป้งส่วนที่ 1 หุ้มให้มิด พักไว้ 1 ชั่วโมง คลุมด้วยผ้าชื้น
2. รีดแป้งที่พักไว้ออกเป็นแผ่นบางพอประมาณ ม้วนเป็นก้อนกลม รีดออกอีกครั้ง ม้วนเป็นก้อนกลมใช้มีดคมตัดออกเป็น 2 ส่วน
3. รีดแป้งออกเป็นแผ่นกลมรูปรี ไม่เกิน 3 นิ้ว ใส่ไส้ลงตรงกลางแผ่นแป้ง ทาน้ำที่รินแผ่นแป้งพับครึ่งจับจีบให้สวย
4. อุ่นน้ำมันพืช เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ นำขึ้นตั้งไฟจนร้อน ใช้ไฟปานกลาง ทอดจนสุกเหลืองตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน พร้อมรับประทาน
สิ่งที่ต้องเตรียม (สำหรับการทำไส้ถั่วผัดพงกะหรี่)
| หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า เนยสดชนิดเค็ม เนื้อไก่ทอดหั่นเต๋า ผงกะหรี่ น้ำตาลทราย เกลือป่น ซอสปรุงรส พริกไทยป่น ถั่วเขียวซีกเลาะเปลือกต้มสุกบดละเอียด |
100 กรัม 50 กรัม 500 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ 60 กรัม 1 ช้อนชา 3 ช้อนโต๊ะ 1 1/2 ช้อนชา 300 กรัม |
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะจนร้อนผัดหอมหัวใหญ่กับเนยสดชนิดเค็มจนมีกลิ่นหอม เติมเนื้อไก่ลงผัดจนสุกใส่ผงกะหรี่ผัดพอหอม เติมถั่วเขียวซีกเลาะเปลือกต้มสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือป่นซอสปรุงรสและพริกไทยป่น ผัดจนส่วนผสมสุกทั่วดี จึงยกลง เตรียมไว้
